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家庭でできる大根寿司
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家庭の冬の味“大根寿司”
急に寒くなりました。大根寿司を作るにはいい季節となりました。ご自宅で作ってみませんか。
1.『源助（ｹﾞﾝｽｹ）大根中くらいの大きさ３本、または総太大根２本』と『大根の総重量の4〜5％の塩』を用意します。
2.大根を１.５センチ厚さ、食べやすい大きさに縦切りします。
3.大根を桶に並べ塩を振り入れ、重ねて落し蓋を置き、重石をして、４日ほど置く。
4.『軟らかめに炊いたご飯を４合』のさっとアラ熱を取った中に『糀を１枚分(約700ｇ）』ほぐし入れて『甘酒』を作る。（加熱しないこと）
5.4.の鍋を新聞紙、毛布などにくるんで保温し、一晩（７時間ほど）置く。『身欠きニシン』を米のとぎ汁につけて一晩（７時間ほど）置く。
6.『甘酒』ができたら『ニンジン』を千切り、いちょう切り、花型など好みに切る。身欠ニシンを３ｃｍ長さに切る。『柚子の千切りや』や『鷹の爪を刻んだもの』を好みで入れても良い。
7.大根の汁を切り、少し食べてみて塩が薄いようなら本漬けのときに少し塩を足す。また塩がきつい場合にはさっと水で洗う。
桶の底に薄く甘酒を塗り、大根を並べ、手順6.で切った材料をのせ、甘酒をのせるの繰り返しをして漬ける。
落し蓋をして重石は１日目は全量の約３分の１、２日目３分の２にする。
５日目ころからが食べごろとなります。
☆ぜひ試してみてください☆
以上の作り方で疑問な点がありましたら近江町市場商店街振興組合 小林までお尋ねください。
電話（076）231-1462
mail:info@ohmicho-ichiba.com
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